厨房餐饮5S管理制度培训PPT

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食品原料必须清洗干净,不得留有污垢。清洗好的食品原料须放在清洁容器内,盛放净菜箩筐不得着地堆放,盛放动物性、植物性、水产品原料的容器宜专用,并应放置在固定的位置,与标识内容相一致。
养成“落手清"习惯，烹饪结束，调料加盖，调料瓶，炊工具、用具、灶上灶下、台面灶面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放;废弃油脂按规定统一存放处理。
办公室的文件夹最多,有时候即使有编号也会放错位置,为了更直观、更方便的取用、摆放文件夹,可把所有文件夹按照正确的摆放顺序摆好,然后在侧面用彩色不粘胶(或者彩色油矮笔)粘成一条斜线(如图),这样在摆放时只要着到文件夹侧面皇斜线状就说明是正确的。
制作节油桶取大桶,在桶盖上抠出跟普通油桶口大小—致的洞,将每桶油倒完后再倒立在节油桶上,不浪费一滴油。
卫生用具放置柜,拖把下面接水槽。专门订制衣柜式卫生工具放置处,关上柜门后看不出里面的东西,不影响厨房的整体美观。其中,在拖把下面要专门设置接水槽,防止拖把上的积水流到地上，接水槽里面的积水每天都要进行清理。
调料盒统—规格,方便取用和加盖。为达到卫生标准,下班后炒锅用的调料盒需要加益子或纱布盖起来,但用的调料有些是瓶装的,有些是盒装的。也可用颜色区分,比如放盐的用绿色料盒等，防止误用。仓库内的物品统一规划,加上标签。散装用冰盒盛放,统—规范。瓶装放在一起,利于区别,方便取用。