幼儿园厨师培训PPT

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每天营业结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人打扫。在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。文字内容需概括精炼,建议与标题相关并符合整体语言风格。
厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意打扫卫生死角。
防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购,尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单,上海市熟食送货单等凭证。
采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。