厨房5S管理PPT

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1、每日把班组销售的饭菜进行留样,以备查验。
2、每份菜肴留样不少于100克,置于经消毒后有盖(或加膜)的容器内。
3、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0-10C条件下保留48小时。
4、每餐留样菜肴均需标明:留样日期、餐次、留样人，标识清楚。
5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。