学校食堂厨房卫生安全检查表

学校食堂（厨房）卫生安全检查表,检查单位： 检查人： 检查时间： 年 月 日,检查项目检 查 内 容检 查 结 果备 注,优良一般差,食品卫生1、采购食品是否新鲜卫生,2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。厨具餐具卫生管理1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜,6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。工作人员个人卫生1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。地面卫生1、地面光洁无杂物，,2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。说明：每星期由学校行政进行定期检查。