学龄前儿童营养管理PPT课件

学习目的：
1.掌握学龄前儿童的生理特点
2.熟悉学龄前儿童营养需要及膳食营养素参考摄入量
3.掌握平衡膳食的原则
4.熟悉幼儿园膳食管理
学龄前儿童生理特点
学龄前儿童是指3岁后至6~7岁入小学前的儿童。此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟，这个时期的儿童仍然处于迅速生长发育之中，需要更多的营养。但是此阶段影响学龄前儿童良好营养的因素较多如挑食、贪玩等，供给这个阶段生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，将为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。
一、体格发育
（一）体格发育的一般规律
与婴儿期相比，学龄前儿童的体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长。在这个阶段，儿童的身高大约每年增长5~7公分，体重每年增加2公斤左右，学龄前儿童四肢的加长较躯干迅速。
体重增长的粗略公式：体重（kg）=年龄×2+8
身高增长的粗略公式：身高（cm）=年龄×7+75
此时期儿童的各项生理的发育速度很快，新陈代谢比较旺盛，但由于身体的机能发育还不成熟，对外界环境的适应能力以及对疾病的抵抗能力都较弱。
（二）体格发育的个体差异
作为一个连续的过程，学龄前儿童的生长发育水平会在一定范围内波动。在评价儿童个体的生长情况时，需要考虑影响生长的多种因素，例如遗传、性别、营养、教育、训练在内的环境因素、社会因素等。此外，疾病也会对儿童的生长发育产生影响，造成其身高、体重的变化。
二、脑及神经系统发育
3岁时神经细胞的分化已基本完成。4~6岁时，儿童脑组织的发展可以达到成人脑重量的86%~90%。此时期儿童的神经系统在营养的充足供应及环境的不断刺激下，较幼儿期得到了进一步的发展，神经纤维的髓鞘化已基本完成，神经系统的发育已趋于完善，这些变化意味着神经冲动的传导会更加迅速而准确。此期的儿童会很好奇、好学、好动。
儿童到3岁的时候，20颗乳牙已经出齐，6岁时第一颗恒牙可能萌出，但是咀嚼能力仅达到成年人的40%，消化能力仍然有限，尤其是对固体食物还需要较长时间来适应，不宜过早食用家庭中的成人膳食，以免导致消化与吸收的紊乱，造成营养不良。
四、心理发育特征
5~6岁儿童的心理发展水平很大程度上取决于动作和言语的发展。这个时期是口头语言发展的关键期，言语是心灵的表达，是学习与沟通的桥梁，是儿童进入学龄期的必要准备。一个人的言语能力包括听说能力，对语言文字的理解能力等。学龄前儿童的这些能力已有了一定的发展，即儿童不仅可以通过感知来认识事物，而且能够通过词语的描述、讲解、与各年龄组的人进行沟通，以认识更多的不能直接感知的事物。
学龄前儿童自控能力增强。因此会具有短暂地控制注意力的能力，时间约15分钟，但儿童的这一机能仍处在发育阶段，此阶段注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，具体饮食行为表现在不专心进餐，吃饭时边吃边玩，从而可能会造成营养摄入不足。
四、心理发育特征
此期儿童的理解能力与想象能力在游戏中及与人交往中充分发展。由于独立行走，使儿童接触范围扩大，信息来源增多，儿童对语言及事物的理解能力得到锻炼。
这个时期儿童的个性还会有明显发展，生活基本可以自理，主动性强、好奇心强，在行为方面表现为独立性和主动性。在饮食上以自我为主，对父母要求他们吃的东西产生厌恶感，有的儿童会有挑食、偏食等不良习惯。另外，学龄前儿童有极强的模仿力，家庭成员尤其是父母常常是他们模仿的对象，所以，儿童能否树立良好的饮食行为与习惯，家庭成员的责任不容忽视。
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