生活中的化学知识之烤肠中的化学PPT课件

烤肠中的化学,天气渐凉，很多人喜欢在街边、小卖店或学校门口买上一根热气腾腾、外焦里嫩、香气扑鼻、令人垂涎的烤香肠。不过，大家在享受烤肠美味的同时，有没有考虑过：这2块钱的烤肠里，有没有肉？都是什么肉？烤肠里都是什么肉？据在火腿肠公司工作的员工介绍，正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂淀粉；还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。烤肠里都是什么肉？因为这些肉来源于养殖场，养殖场只要毛皮，肉一般是免费的。所以黑心厂家为了降低成本，获得最大的利润，会使用这些肉。甚至有些香肠中根本没有任何肉类成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。烤肠里可能根本没有肉,街边烤肠有啥危害？街边的烤肠机一开就是一天，烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏，煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。烤肠为啥这么香？家里炖肉、烧肉的时候，永远都不会放香精，而且家里也没有。街边烤肠香气特浓的，它都一定是会加香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。对身体有害吗？加工肉制品吃多了对身体有害？经常吃加工肉制品对身体到底有没有危害？大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。对身体有害吗？香肠等加工肉制品食用量过高，会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。也就是说，和不常吃加工肉制品的人相比，常吃加工肉制品的人，有更大的机会患以上癌症，特别是肠癌。什么是亚硝酸盐？在香肠中还有一种物质不得不提，那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中，亚硝酸盐不得不添加，一方面会使肉制品显得鲜嫩；另一方面作为防腐剂，防止肉毒梭菌产肉毒素，延长肉制品的保质期。什么是亚硝酸盐？亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业作为发色剂和防腐剂。一般来说，食品级亚硝酸钠只要含量在安全范围内，不会对人产生危害。但若一次性摄入过量，或误食了工业用亚硝酸盐。就会造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。为何不用健康防腐剂？有的人可能会问了，为什么不使用其他更健康的防腐剂呢？不幸的是，到目前为止，亚硝酸盐是最有效的办法。按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害，但是却防不住小作坊过量使用。有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”；在食用加工肉制品的同时，适当吃些新鲜蔬果，可以降低患肠癌的风险。如何降低患肠癌风险？所以，香肠等加工肉制品不是不能吃，而是不要经常吃、大量地吃。