食品污染与食物中毒PPT课件下载

食源性疾病的分类：
生物性病原物：包括细菌、真菌、病毒和寄生虫，是食源性疾病最常见的病原。食品的生物性污染是最重要的食品卫生问题；
化学性病原物：危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳烃类和N-亚硝基化合物污染物，滥用食品添加剂、植物生长促进剂也是食品化学污染的重要因素
物理性病原物：来源于放射性物质的生产和使用
食源性疾病的基本特征：
食物是食源性疾病暴发或流行过程中传播病原体的媒介
引起食源性疾病的病原体是食物中含有的致病因子
摄入含致病因子的食物可引起感染性或中毒性临床综合征